Instantisieren
Durch Instantisieren werden pulverförmige Stoffe bei Kontakt mit einer Flüssigkeit schnell benetzbar, dispergierbar und löslich gemacht.
Instantisieren ist kein wissenschaftlicher, sondern ein umgangssprachlicher Begriff für die Modifizierung eines Pulvers. Instantisieren soll die schlechte Mischbarkeit von Pulver und Flüssigkeit verbessern.
Ein Beispiel ist Kakaopulver für ein Kakaogetränk. Kakaopulver lässt sich auch durch intensives Rühren weder in Milch noch in Wasser vollständig auflösen.
Die Instantisierung:
Kakao und Zucker werden fein gemahlen und vermischt. Die Mischung wird erhitzt und eine kleine Menge Lecithin hinzugefügt. Das so entstandene Stoffgemisch lässt sich wesentlich leichter in Wasser oder Milch auflösen. Das Lecithin wirkt als Emulgator, da es sowohl fett- als auch wasserlöslich ist.
Wird das Pulvergemisch zusätzlich zu ähnlich großen, porösen Agglomeraten formuliert, ergibt sich eine ausgezeichnete Löslichkeit. Außerdem ist das Pulver leicht zu handhaben. Es kann sich nicht entmischen.
Ein gutes Instantpulver zeichnet sich beim Einrühren in Flüssigkeiten durch folgende Eigenschaften aus:
Gute Löslichkeit, gutes Sinkverhalten, gute Dispergierbarkeit der unlöslichen Bestandteile. Darüber hinaus ist ein hochwertiges Instantpulver lange lagerbar, staubfrei bzw. staubarm, gut förderbar und dosierbar.
Für die Instant-Kakaomischung bedeutet das: Nach wenigen Rührbewegungen mit dem Löffel in der Tasse ist die Mischung trinkfertig.